[设为首页] [加入收藏]

双桥区今日大新闻

您现在的位置:主页 > 时尚新闻 >

德国面包的翘楚,啤酒好搭档,无需发酵直接整形,3种

[时间:2020-06-03 04:15来源:未知作者:admin浏览:]

最近开了直播课,一周3次分为中餐、面包和其它类。为了让围观的小伙伴们能在短时间内能收获更多,每节课我都扩大信息量。就像今天这个碱水包,我做了3种造型。把胡侃瞎聊的时间用在知识点上,我觉得这节课于我对围观的小伙伴才不是浪费。

碱水包起源于德国,因发源地在巴伐利亚,因此又被称为巴伐利亚碱水包。因为最经典传统的造型如马镫状,又如行礼的双臂,被称为普雷结。事物都是发展的,不必完全拘泥于一种形状或者配方,在此基础上多做变化,就老有新意和不断挑战的所带来的快感。

碱水包不能用普通的食用碱或者小苏打,只有用了烘焙碱才能出现这种红褐色,并且自带光泽。与内部洁白的面团对比,真是太漂亮了。

这个面包含水量少,且没有经过“正经八百”的发酵,所以口感是非常扎实的。你要说它是烤馒头又不符合,因为它比馒头的用料要多些,揉面时也稍费时了些,对面筋的形成也要比馒头严格一些,在口感上呢又少了蓬松柔软。

稍带点苦味(碱带来的独特风味)的外皮在口中与淀粉酶的结合,竟然产生了甜蜜的味道。这碱水包在德国大受欢迎,是德国面包中的翘楚一点儿不为过,也是德国人畅饮啤酒时的绝佳搭档,因为又被当地人戏称为“啤酒面包”。

网站首页星声星语大咖名流时尚新闻社会文化教育新闻财经资讯体育新闻历史咨询军事新闻女性生活科技前沿法律在线热透新闻金融新闻健康新闻娱乐新闻社会新闻旅游新闻汽车资讯

Power by DedeCms